火鍋經(jīng)營(yíng)之道味道至關(guān)重要
中國(guó)人愛(ài)吃、會(huì)吃、敢吃這一點(diǎn)幾乎全世界文明。
據(jù)《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，剛剛過(guò)去不久的2017年全國(guó)餐飲收入已經(jīng)超過(guò)了3.9萬(wàn)億元，這一龐大的數(shù)字正是靠無(wú)數(shù)吃貨們的嘴和胃才得以支撐起來(lái)的。該報(bào)告還顯示中餐依舊占據(jù)著不容動(dòng)搖的主*地位，市場(chǎng)份額占到全部的百分之五十七，而其中受歡迎的就是火鍋。
這一點(diǎn)并不難理解，畢竟火鍋的受眾非常廣泛，全國(guó)各地都有自己本地特色模式的火鍋，比如內(nèi)蒙古的牛羊肉涮鍋、老北京的銅鍋?zhàn)?、重慶老火鍋等等，正因?yàn)槿绱?，火鍋行業(yè)依舊是餐飲行業(yè)的香餑餑，不管其他餐飲模式怎么水逆，火鍋都能保持一枝獨(dú)秀的姿勢(shì)屹立不倒。
當(dāng)然，有商機(jī)就會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，隨著火鍋受喜愛(ài)程度的增加，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，開個(gè)火鍋店可不是選址加廚師這么簡(jiǎn)單了，要想讓火鍋店一路飄紅，走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，就一定要掌握其中的訣竅。
萬(wàn)里挑一的味道永遠(yuǎn)是關(guān)鍵
很多人吃火鍋愛(ài)熱鬧，三五好友聚在一起，咕嘟咕嘟的鍋底冒著熱氣騰騰的香味，食材一入鍋，氛圍就有了，但再好的氛圍，沒(méi)有美味的食物也是白搭。如果你和朋友酒酣正熱，上來(lái)一盤百葉，你興致勃勃地夾起、入鍋、涮熟，入嘴一嘗，味同嚼蠟，你還有什么好心情呢？相反，氣氛不夠完全可以美食來(lái)湊，聊到一半，上一盤百葉，夾起來(lái)放進(jìn)油亮紅潤(rùn)的牛油湯底中，須臾燙熟，夾起來(lái)一看滴著紅油的百葉剔透彈嫩，入口一嘗，爽滑Q彈，微微刺激的麻辣鮮香燙順著嗓子眼一路滑進(jìn)胃里，整個(gè)味蕾瞬間就如同過(guò)電一般蘇醒了，身體活泛了，思想也就通透了，還有啥話是一頓火鍋宴上說(shuō)不出來(lái)的。
所以，再優(yōu)越的地理位置，再好的裝潢設(shè)計(jì)，再花哨的營(yíng)銷手段，味道上無(wú)法滿足食客的需求也是白搭。
實(shí)事求是，貨真價(jià)實(shí)的火鍋經(jīng)營(yíng)之道就是須得有拿得出手的火鍋底料，因?yàn)榛疱伒琢喜攀且粋€(gè)火鍋店生死存亡的命門。裝修設(shè)計(jì)可以再行修改，新鮮的食材只要肯用心肯花錢也能很容易的辦到，可味道呢？每家火鍋店都有自己的特色味道，即便同樣是牛油的湯底，同樣麻辣的口感，也會(huì)因?yàn)榈琢铣粗婆浔鹊牟煌兜栏鳟?，就像世界沒(méi)有兩片相同的葉子一樣，火鍋底料也會(huì)因?yàn)椴煌说某粗贫兴煌?/p>
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